大豆のフムス
中東料理でおなじみの、Hummus(フムス・ハマス)。欧米の健康志向の人たちの間でも大人気で、最近は日本でも食べられるお店も増え、CMでも見かけるようになりましたよね。
フムスのメインの原材料は、ひよこ豆(ガルバンゾー・チックピー)です。タヒニやオリーブオイルなどと合わせて、なめらかなディップ状にしたもの。作り方は簡単なのですが、近所でひよこ豆が売っていない！という方も多いかもしれませんね。なにより、国産のひよこ豆ってないんです・・・。
それならば！私たち日本人の身近な食材、大豆で作っちゃいましょう。
日本食品標準成分表で調べてみたところ、茹でた大豆と茹でたひよこ豆100gあたりのカロリーはほぼ同じ。炭水化物はひよこ豆が大豆の約３倍、つまり糖質が多いのですね。たんぱく質はその逆で大豆のほうが多く、ひよこ豆のおよそ1.5倍。カルシウムやマグネシウムなどミネラルもまた、大豆のほうが多いんです！
乾燥した豆を戻して、茹でて、、と、大豆って調理するのに時間も手間もかかりますが、フムスにしてパンと合わせたり、スティック野菜のディップにしたり、是非毎日の食事に取り入れたいですね。
大豆のフムスの作り方
【材料】
・国産有機大豆 100g（茹でた大豆250g程度)
・ニンニク １片
・白ごまペースト(またはタヒニ) 大さじ３
・オリーブオイル 大さじ２
・レモン汁 大さじ1
・塩 小さじ1/2
・クミンパウダー 適量
・パプリカパウダー 適量
※その他、チリパウダーやコリアンダーなど、お好みのスパイスやフレッシュハーブ
1.大豆は一晩水に浸しておく。たっぷりの水で大豆を柔らかくなるまで煮る。
2.フードプロセッサーに茹でた大豆と粗く刻んだニンニク、胡麻ペースト、レモン汁、オリーブオイルを入れ撹拌する。
※水分、粘度が足りない場合はオリーブオイルで調整してください。
3.塩、スパイス類を加えて味を整える。お好みでハーブをプラスしても。盛り付け時にオリーブオイルを適量まわしかける。(分量外)
