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春の味噌づくり

専門家コラム「オーガニックな手づくり生活」。今回のテーマは「春の味噌づくり」!春、3~5月にご家庭で仕込む味噌のおはなしです。味噌は伝統的に「寒仕込み」、1~2月の最も寒い時季に仕込めと言われます。でも、この時期を過ぎたら味噌はできないのかというとそんなことはありません。季節によって少しの違いがあるだけで、いつでも味噌を仕込むことができるのです。

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